الخصائص الفيزيائية
صمغ الزانثان هو مسحوق أبيض إلى أصفر شاحب قابل للذوبان في الماء بسهولة، ويشكل محلول لزج. تظهر محاليلها المائية لزوجة عالية بشكل استثنائي ويمكن أن تشكل أنظمة غروانية مستقرة حتى عند التركيزات المنخفضة. تتصرف المحاليل كسوائل غير -نيوتونية؛ تختلف لزوجتها باختلاف معدل القص-مما يعني أن السيولة تزداد أثناء التحريك أو الرج، ومع ذلك يتم الحفاظ على اتساق معين عند ترك المحلول في مكانه.
الخواص الكيميائية
تحتوي السلاسل الجزيئية لصمغ الزانثان على مجموعات وظيفية نشطة، مثل مجموعات الكربوكسيل والهيدروكسيل؛ وبالتالي فإنه يظهر درجة معينة من التسامح تجاه الأحماض والقواعد والأملاح. ويظل مستقرًا في البيئات المحايدة أو القلوية الضعيفة ولكنه قد يتعرض لتحلل جزئي في ظل ظروف حمضية أو قلوية قوية. إنه يُظهر ثباتًا جيدًا ضد الحرارة والنشاط الأنزيمي، ويحتفظ بخصائصه الوظيفية ضمن نطاق درجة حرارة محدد.
الخصائص الريولوجية
تظهر محاليل صمغ الزانثان-سلوك التخفيف-على وجه التحديد، حيث تقل لزوجتها أثناء التحريك أو الضخ. هذه الخاصية لها أهمية حاسمة في التطبيقات التي تشمل المنتجات الغذائية ومستحضرات التجميل وسوائل الحفر البترولية. إنه يعزز خصائص تعليق السوائل، ويمنع ترسيب الجزيئات الصلبة، بينما يضفي في نفس الوقت الملمس المناسب أو خصائص التدفق إلى المنتج النهائي.
خصائص إضافية
صمغ الزانثان قادر على تكوين معقدات تحتوي على العديد من الأيونات والسكريات، وبالتالي تعزيز ثبات المحاليل. علاوة على ذلك، فهو يمتلك قدرات استحلاب وتبلور ممتازة، مما يسمح بالتحكم الدقيق في بنية وملمس المنتجات الغذائية والتركيبات الكيميائية.
