تشكل أحماض الأوليك فئة من الأحماض الدهنية غير المشبعة أو مشتقاتها، والعضو الأكثر تمثيلا لها هو حمض الأوليك (C₁₈H₃₄O₂). تمتلك المواد في هذه الفئة عادةً واحدة أو أكثر من روابط الكربون-الثنائية الكربونية، وهي ميزة بنيوية تؤدي إلى وجود معظمها كزيوت سائلة في درجة حرارة الغرفة. ويتم توزيعها على نطاق واسع في الزيوت النباتية والدهون الحيوانية-مثل زيت الزيتون وزيت بذور اللفت ودهن البقر-وتعمل كمكونات أساسية للأحماض الدهنية التي تحدث بشكل طبيعي.
تصنف الأحماض الأوليك على أنها أحماض دهنية أحادية غير مشبعة، وتتميز بوجود مجموعة الكربوكسيل الحمضية (–COOH) وسلسلة هيدروكربون غير مشبعة (–CH=CH–). يمكّنهم هذا التركيب الجزيئي المحدد من المشاركة في العديد من التفاعلات الكيميائية-مثل الأسترة والتصبن-بينما يمنحهم أيضًا بعض الأنشطة الفسيولوجية. تتفاعل أحماض الأوليك بسهولة مع القواعد لتكوين الصابون؛ علاوة على ذلك، يمكن أن تخضع لتفاعلات الهدرجة أو الأكسدة لإنتاج مشتقات ذات خصائص مميزة، مثل حمض دهني واسترات حمض الأوليك.
تجد أحماض الأوليك تطبيقًا واسع النطاق في القطاعات الصناعية والغذائية والصيدلانية. في صناعة المواد الغذائية، يعمل حمض الأوليك كمكون أساسي للزيوت النباتية، ويلعب دورًا محوريًا في كل من القيمة الغذائية والاستساغة. وفي الصناعات الكيميائية والسلع الاستهلاكية، يتم استخدامه في صناعة الصابون والمستحلبات ومواد التشحيم والمواد الخافضة للتوتر السطحي. في مجالات الطب والرعاية الصحية، تم التعرف أيضًا على حمض الأوليك لتأثيراته المحتملة المضادة- للالتهابات والقلب. نظرًا لأصولها الطبيعية وتعدد استخداماتها المتأصلة، فقد أثبتت أحماض الأوليك نفسها كمواد خام أساسية حيوية في الصناعة الكيميائية.
